ईद का त्यौहार हो और सेवइयां का जिक्र ना हो ऐसा हो ही नहीं सकता देश के अलग-अलग हिस्सों में बनती हैं अलग तरह की सेवइयां,

दुनियाभर के मुसलमानों का सबसे बड़ा त्योहार ईद आने वाला है। महीने भर रोजे के बाद आखिरी रोजे के दिन ईद का त्योहार आता है | इस दिन नए कपड़े पहन कर एक दूसरे को गले लग कर ईद की शुभकामनाएं दी जाती है। ईद पर तरह-तरह के पकवान बनाए जाते हैं, लेकिन इस मौके पर सेवइयों की जगह कोई नहीं ले सकता है। क्या आपको पता है भारत के अलग अलग हिस्से में सेवई को अलग- अलग तरीके से बनाया जाता है। इस दिन किमामी सेवई, शीर, खुरमा, सेवई, जर्दा, दूध वाली सेवई, का चलन खुब है |

उत्तर प्रदेश की मशहूर किमामी सेवई – किमामी सेवई उत्तर प्रदेश में ईद के अवसर पर बनाई जाती है। इस सेवई का स्वाद इतना लजीज होता है कि ये सेवई हमेशा डिमांड में रहती है। इसे नक्काशी की हुई शीशे की प्याली में परोसा जाता है, किमामी सेवई से उठने वाली सोंधी खुशबू हर किसी की जिंदगी में मुहब्बत की मिठास घोल देती हैं।

किमामी सेवई बनाने की सामग्री और विधि - सेवई-250ग्राम, खोया-250ग्राम, घी-20 ग्राम, बारीक कटे बादाम- 4 बड़े चम्मच, बारीक कटे काजू- 4 बड़े चम्मच, इलायची पाउडर-1 छोटी चम्मच, चिरौंजी-1 छोटी चम्मच, मखाना-एक छोटी कटोरी, छुहारा-,3-4 चीनी स्वाद के अनुसार | इन सभी सामग्री को लेकर, सबसे पहले एक पैन में घी डाल कर गर्म करें इसके बाद इसमें सेवई डाल कर भूरा होने तक फ्राई करें। सेवई भुन जाने के बाद इसे एक अलग प्लेट में निकाल कर रख लें। अब छुहारे, काजू, बादाम, चिरौंजी और मखाना सभी ड्राई फ्रूट्स को अच्छे से काट कर छोटे-छोटे टुकड़ों में कर लें। अब एक पैन में घी गर्म करें और इन सभी ड्राई फ्रूट्स को एक साथ डाल कर सुनहरा होने तक भूनें। इसे भूनने के बाद एक बड़े बर्तन में चीनी, इलायची पाउडर और डेढ़ कप पानी डालकर हल्के आंच पर गर्म होने के लिए रख दें। 10 मिनट के बाद इसमें एक चुटकी फिटकरी मिला दें, फिटकरी मिलाते ही इसमें से झाग निकलता हुआ नजर आएगा जिसे आप एक कलछी से बाहर निकाल दें फिर आप इसे 10 मिनट तक चलाते रहने के बाद आपकी चाशनी बनकर तैयार हो जाएगी अब आप इसमें 2 बूंद ऑरेंज कलर मिला दें। अब आप इसमें भुना हुआ खोया और भुनी हुई सेवई डाल दें और अच्छी तरह से मिक्स कर लें। लीजिए आपकी सेवई बन कर तैयार है।

महाराष्ट्र कि फेमस शीर खुरमा – महाराष्ट्र में ईद के अवसर पर शीर खुरमा बनता है, यहां सूखी या किमामी सेवई बनाने का रिवाज नहीं है | हम आपको बताएँगे की शीर खुरमा आप कैसे बना सकते है |इसके लिए आपको कौन- कौन सी सामग्री की जरुरत पड़ेगी |

सामग्री - फुल क्रीम दूध 1.5 लीटर, कंडेंस्ड दूध 1 कप, बारीक वाली सेवई 1कप, हरी इलायची पाउडर 1 टी स्पून, केसर 2 पिंच, किशमिश 1 बड़ास्पून, छुवारे -6, बादाम- 12, चिरौजी- 1 टेबलस्पून ,काजू 12 ,पिस्ता 2 टेबलस्पून देसी घी- 4 टेबलस्पून, इन सभी सामानों को इकठ्ठा कर लें |

विधि -

शीर खुरमा बनाने के लिए सबसे पहले ड्राई फ्रूट्स को कट कर ले। सारे ड्राई फ्रूट्स को पानी से निकालकर रख ले। फिर बादाम के छिलके उतारकर इनको पतली स्लाइस में काट ले, उसके बाद काजू को भी स्लाइस में काट लें ,छुवारो से बीज निकालकर स्लाइस में काट ले और पिसते के छिलके उतारकर इनको भी बारीक काट ले। फिर चिरोंजी के छिलके उतारकर रख ले और अब किशमिश को पानी से धो करके रख ले। फिर एक नॉन स्टिक पैन में चार टेबल देसी घी डालकर गर्म होने दे। फिर घी में बारीक वाली सेवई डालकर सेवई को हल्का भूरा होने तक लगातार चलाते रहें, इसके बाद इसे एक प्लेट में निकाल ले। उसके बाद इसी पैन में दो टेबलस्पून देसी घी डालकर गर्म करे | इसमें किशमिश को छोड़कर सारे ड्राई फ्रूट्स जिनको आपने काटकर रखा हैं, उन सब को डालकर धीमी आंच पर दो मिनट तक फ्राई कर ले, और इनको भी अलग प्लेट में निकाल ले। अब एक पैन में फुल क्रीम दूध डालकर पकाते रहें जब दूध को पकते हुए 5 से 6 मिनट हो जाएँ तब दूध में केसर डाले और मिक्स करे। उसके बाद दूध में फ्राई किये हुए सारे ड्राई फ्रूट्स और वास की हुई किशमिश डालकर मिक्स करे और एक मिनट तक पका ले। उसके बाद दूध में फ्राई की हुई सेवई डालकर मिला ले, दूध को 2 से 3 मिनट तक और पकने दें । उसके बाद दूध में कंडेंस्ड मिल्क डालकर मिक्स करे और चलाते हुए 5 मिनट तक पका ले। जिससे शीर खुरमा गाढ़ा हो जाएँ। अब इसमें खुशबू के लिए हरी इलायची पाउडर डालकर मिक्स करे। आपका स्वादिष्ट शीर खुरमा बनकर तैयार हैं। अब आप अपने शीर खुरमे को सर्विंग बाउल में निकाल ले और इसको अपने घरवालों के साथ एन्जॉय करे।